Шашлык, свои рецепты и где можно купить Рейтинг Опции

[Адамас]

Адамас, Просто зачем нужно усиливать вкус натурального продукта? Если уж так хочется усилить, то вполне достаточно соли. Соль, конечно, тоже не самый лучший выход. Я сейчас покупаю, например, морскую с пониженным содержанием натрия. И так уже ничего из продуктов есть нельзя, так хоть минимизировать поглощаемую отраву.

Согласен.Но я любитель приправ(ясное дело без химии,ну если только глютамат натрия),поэтому хочешь не хочешь,а вкус практически любого блюда усиливаю))

[The AGENT]

Я вообще терпеть не могу ни приправы ни травы ни кетчуп - перебивают прекрасный вкус шашлыков!

[bob_sinkler]

Я вообще терпеть не могу ни приправы ни травы ни кетчуп - перебивают прекрасный вкус шашлыков!

Аналогично, шеф!
Что лучше просто пожаренного куска мяса(соль, перец) - и интересный соус, или несколько.

[Адамас]

Брюнетка,Купил таки сегодня 1.5 кг задней ноги барашка на пробу.Стоит она 240 рублей,корейка и прочие части чуть дешевле.С виду вроде хорошее мясо,не воняет.Продавщица на всякий случай рекомендовала перед готовкой замочить в воде на 1-2 часа,чтобы уж наверняка не было запахов.
Да,купил ее на Крюковском рынке,заход с торца от Иридиума.Правда женщина на кореянку не похожа))Может не в той палатке покупал.

[ПроГолубь]

В Реале баранина от 300 самая дешевая и до 420 - приличная............

[Адамас]

В Реале баранина от 300 самая дешевая и до 420 - приличная............

Свежая?Я брал мороженную.

[Брюнетка]

Брюнетка,Купил таки сегодня 1.5 кг задней ноги барашка на пробу.Стоит она 240 рублей,корейка и прочие части чуть дешевле.С виду вроде хорошее мясо,не воняет.Продавщица на всякий случай рекомендовала перед готовкой замочить в воде на 1-2 часа,чтобы уж наверняка не было запахов.
Да,купил ее на Крюковском рынке,заход с торца от Иридиума.Правда женщина на кореянку не похожа))Может не в той палатке покупал.

Вполне возможно, что Света распродала уже всё. Смотря во сколько ты там был. Там, правда, не палатки, а прилавки. Это большой павильон с прилавками по периметру, заполненными всякими охлажденными свино/баранино/говядинами. Кстати не так давно тоже брала баранину на харчо и плов. А мне наоборот нравится, когда есть запах баранины. Так вот после готовки характерного аромата не обнаружила. Даже расстроилась.

[ПроГолубь]

Свежая?Я брал мороженную.

Есссно! И магазинчике, рядом с Дикси в Андреевке тож охлажденка.
Какая вчера там баранинка была!ММММ!Молодая, почти без жира!

[Адамас]

Вполне возможно, что Света распродала уже всё. Смотря во сколько ты там был. Там, правда, не палатки, а прилавки. Это большой павильон с прилавками по периметру, заполненными всякими охлажденными свино/баранино/говядинами. Кстати не так давно тоже брала баранину на харчо и плов. А мне наоборот нравится, когда есть запах баранины. Так вот после готовки характерного аромата не обнаружила. Даже расстроилась.

Значит не там я брал.Если баранина понравится,то зайду к этой Свете))Я видимо понял где это.Я же брал в обычной палатке в которых ещё рыбу продают.
А запах зачем нужен?))У меня мама из-за него с детства не переносит баранину)))На НГ думаю изменить ее отношение к этому мясу.Правда если мне самому оно понравится)))Сам то я не помню ел это мясо или нет.Возможно в Молдавии из него что-то и пробовал.Хотя в прошлом году мне дядька привозил каурму из баранины(охлажденная...есть и горячий способ приготовления),вполне себе не дурственная и остренькая пища.

Есссно! И магазинчике, рядом с Дикси в Андреевке тож охлажденка.
Какая вчера там баранинка была!ММММ!Молодая, почти без жира!

И цена как в Реале?
Кстати охлажденка не айс по слухам.Говорят мясо должно дней 20-30 полежать в морозилке,после убийства животного.Типа у животного шок и мясу это передается,а после промораживания оно становится нормальным.Как-то так.

[GLUK]

Ерунда какая-то. Всегда свежее мясо самое вкусное. Всякие издевательства вроде заморозки только вредят.

[ПроГолубь]

Сегодня посмотрел цены - задний нога и карэ - 320, передняя нога с лопаткой - 290, ребра - самое дешевое - 260.
Баранина достаточно не старая, но не крупная.

Это рядом с Дикси.

Кстати охлажденка не айс по слухам.Говорят мясо должно дней 20-30 полежать в морозилке,после убийства животного.Типа у животного шок и мясу это передается,а после промораживания оно становится нормальным.Как-то так.

Фигня полная!Просто должен быть правильный забой.Уж свежезабитых барашков с десяток съел

[Адамас]

Ерунда какая-то. Всегда свежее мясо самое вкусное. Всякие издевательства вроде заморозки только вредят.

Позволь узнать чем заморозка вредит мясу?

Фигня полная!Просто должен быть правильный забой.Уж свежезабитых барашков с десяток съел

Какое бывает мясо?

1. Парное. Это мясо, не остывшее и не потерявшее теплоты животного. Таковым считается мясо не позднее 3 часов после убоя. Парное мясо - жёсткое, невкусное, с неприятным запахом - никогда не употребляется в пищу.

2. Остывшее. Мясо, остывшее в естественных условиях, имеет нежную консистенцию, вкус и аромат. Срок его хранения очень короток - не более 24 часов после разделки туши. Если мясо не было реализовано в этот срок, его охлаждают или замораживают.

3. Охлажденное. Мясо, прошедшее охлаждение в камерах при температуре от 0 до 4 градусов. Его продают лишь в магазинах. Охлаждённое мясо никогда не встретишь в регионах, не к имеющих собственных мясных хозяйств: его срок хранения - не более 2 суток.

4. Замороженное. Это продукт, подвергшийся замораживанию в специальных морозильных камерах. Существует 2 вида замораживания. При классическом продукты при помощи низкотемпературной жидкости или холодного воздуха замораживают при температуре минус 30-40°. Криогенное замораживание происходит при температурах ниже -60°С.

PS:Так что господа,покупая охлаждёнку вы с большой долей вероятности покупаете уже размороженное мясо.

[ПроГолубь]

Адамас, по требованиям СЭС - парное - до 6 часов после забоя, дальше - охлажденное - у меня родственница врач СЭС, раньше работала на Крюковском рынке.

[Shell]

Охлажденное. Мясо, прошедшее охлаждение в камерах при температуре от 0 до 4 градусов. Его продают лишь в магазинах. Охлаждённое мясо никогда не встретишь в регионах, не к имеющих собственных мясных хозяйств: его срок хранения - не более 2 суток.

Нынче охлаждёнку обрабатывают спец. газом, что увеличивает срок хранения до 4-6 суток. Иногда такое мясо (впрочем, как и птица), бывает слегка с запахом. Это не страшно, так пахнет газ. На упаковке в таких случаях пишут "Упаковано в ГЗС" (то есть в газовую среду)

[ПроГолубь]

"Упаковано в ГЗС" (то есть в газовую среду)

ГЗС - газо-защитная среда

[Ep0x]

Фу, химия галимая. Как вы можете?

Нормально. Иногда надо очень быстро и пряно, а специи варганить не где. Тогда такая бутылочка очень кстати =)

[lyudmila]

Лучше натуральные специи.

[Адамас]

Таки попробовал я шашлык из баранины.Жёсткий сцуко получился.Мариновал только с луком,чёрным перцем,зирой и кориандром(эти 2 приправы добавил насмотревшись Сталика Ханкишиева,он их в любой шашлык практически добавляет).Мариновал сутки и поэтому не добавил уксус или киви.Надо было за пару часов до жарки добавить и мясо наверняка стало бы мягче,но к сожалению нажрался и проснулся тока за 30 минут до НГ....потом опять нажрался)))

Кстати!Кто нибудь заказывал тут шашлык?

www.shash-rai.ru

[magnum]

И магазинчике, рядом с Дикси в Андреевке тож охлажденка.

Спасибо за наводку, беру 2-й раз, мясо понравилось. Говядина при варке молоком пахнет

[ПроГолубь]

Спасибо за наводку

Нема за шо.Там еще рядом пииво разливное продают............только почему-то больше нефильтрованное.............