Шашлык, свои рецепты и где можно купить Рейтинг Опции

[bob_sinkler]

беру 2-й раз,

А что там за баранина?

[Nissa]

Готовлю шашлык из свиной шейки, мариную с большим количеством лука (кольцами), соевым соусом и всякими травками (натурально засушенными или свежими).
Еще делаю рыбку красную (предпочитаю лосось) с лаймом, укропом, солью.....
Куриные крылышки с лаймом, медом.......
Млин, когда уже снег сойдет???????

Говорят мясо должно дней 20-30 полежать в морозилке,после убийства животного.Типа у животного шок и мясу это передается,а после промораживания оно становится нормальным.

Хохотали всем отделом.....Громко!

[bob_sinkler]

rofl.gif rofl.gif rofl.gif Хохотали всем отделом.....Громко!

Весь отдел тупил по полной.....Громко! -
Выдержка мяса
Основная статья: Автолиз мяса

Стeйки никoгдa нe гoтoвят из пapнoгo мяca, гoвядинa дoлжнa «вызpeвaть» нe мeнee 20 днeй. Тaкoй cpoк нeoбxoдим, чтoбы в пpoцecce фepмeнтaции мышeчнaя ткaнь cтaлa бoлee pыxлoй и нeжнoй.

И прочитайте про автолиз мяса - ]]>http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%B2%...%8F%D1%81%D0%B0]]>

И еще - К парному относят мясо непосредственно после убоя животного и разделки туши (для мяса птицы до 30 мин, для говядины — 2-4 ч).
Т.е. "парное" мясо никто из нас не кушает!

Сообщение отредактировано bob_sinkler - 10.04.2012 - 08:43

[Nissa]

Весь отдел тупил по полной.....Громко! -
Выдержка мяса
Основная статья: Автолиз мяса

Стeйки никoгдa нe гoтoвят из пapнoгo мяca, гoвядинa дoлжнa «вызpeвaть» нe мeнee 20 днeй. Тaкoй cpoк нeoбxoдим, чтoбы в пpoцecce фepмeнтaции мышeчнaя ткaнь cтaлa бoлee pыxлoй и нeжнoй.

И прочитайте про автолиз мяса - ]]>http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%B2%...%8F%D1%81%D0%B0]]>

Интересная статья, только ржака (не тупка!) была не про химические процессы в тканях убитого животного, а в словах: "Типа у животного шок и мясу это передается,а после промораживания оно становится нормальным".....шок это же не фермент...
И вот еще один момент, при заморозке процесс ведь должен останавливаться .... нестыковочка!!!!

Сообщение отредактировано Nissa - 10.04.2012 - 08:55

[bob_sinkler]

шок это же не фермент... g.gif

Ладно, согласен про тупку
Но что еще важно - так называемый "подворный забой" или "мясо прямо с фермы" гораздо хуже обработано, с точки зрения кулинарных свойств, чем мясо с мясокомбинатов. Хорошие рестораны никогда такое не берут.
И на длительное хранение не закладывают(в резерв).

ЗЫ. У меня друг 3 года с большими объемами мяса (в Госрезерв) занимался, по 5-6 тыс. тонн за раз!

Сообщение отредактировано bob_sinkler - 10.04.2012 - 08:56

[magnum]

Там еще рядом пииво разливное продают.

Ну да, строение на две палатки, в одном пиво, в другом мясо, "родное село" называется. Да и других мясных лавок там нет, специально все ларьки вокруг дикси обошел.

А что там за баранина?

хз, я баранину не покупаю

[lookatme]

Nissa в момент шока тоже выделяются ферменты, что "вредит" мясу, так же происходит так называемое "сжатие" тканей и во время вызревания ткани разжимаются и мясо становится мягче и сочнее.

[Nissa]

во время вызревания ткани разжимаются и мясо становится мягче и сочнее.

Это уже тухляк получается

я не спец в вопросе выбора мяса, но приготовить всегда пожалуйста)))

кмк, если соблюдать все призывы наших и не наших ученых, то можно либо с голодухи опухнуть, либо от макдональдса окочурится......мало того, чтобы знать точную дату заготовки мяса, нужно самому принимать участие (или просто находиться рядом) в этот самый момент..... как минимум - не возможно, как максимум - есть не захочется=))))

зы: а некоторые, вообще вегетарианцы и сыроеды, вот так я точно не смогу.... так что лучше не того времени мясо, чем без мяса совсем =)))

[Адамас]

Нисса,ты главное не переедай,а,то в следующий раз,когда будешь смеяться вместе со своим отделом(не НКВД? ),то можешь и лопнуть))
Отвечать на твой смех не буду,ибо без меня тебе уже всё объяснили.

[Nissa]

Нисса,ты главное не переедай,а,то в следующий раз,когда будешь смеяться вместе со своим отделом(не НКВД? ),то можешь и лопнуть))
Отвечать на твой смех не буду,ибо без меня тебе уже всё объяснили.

Окей! Я по-доброму смеюсь, без обид! =)
Спасибо всем за разъяснения, много нового узнала...
приятно, что люди становятся добрее и все готовы помочь-разъяснить, прежде чем наезжать на глупости моей блондинистой душИ =))))

[ПроГолубь]

Есссно! И магазинчике, рядом с Дикси в Андреевке тож охлажденка.Какая вчера там баранинка была!ММММ!Молодая, почти без жира!

Вчера брал готовый шашлык - свинина - шейка с лопаткой - 250 руб, без сока.
Маринуют сами в магазинчике - лимон, лук, соль и специи.Маринуют обычно с вечера, но я заказывал маринад с утра, бо не люблю сильно маринованное.
Мясо - отличное!
Рекомендую.

[lookatme]

Вчера скатались во МЦЫРИ, мясо что то не хотелось, дома нарыли креветки королевские, черные, не вареные, хотели еще взять красной рыбки, но не было купили еще пачку в 7 континенте, замариновали лимоном, специями и соевым соусом, жарятся оч быстро, оч вкусно. Вышло как бы 2 кг, но я думаю минус лед, минус панцири, там максимум вышло кило-кило триста, на 4-х в 2 захода мы объелись. Дороговато правда вышло, но побаловать себя любимого это святое.

[bob_sinkler]

А кто жарил шампиньоны на шампурах? Говорят вкусно.
Вопрос - крупные или мелкие, как-нибудь обрабатывать(маслом полить, чтоб не засохли) и сколько времени?

[lookatme]

А кто жарил шампиньоны на шампурах? Говорят вкусно.
Вопрос - крупные или мелкие, как-нибудь обрабатывать(маслом полить, чтоб не засохли) и сколько времени?

Мы делали, в основном они единого размера идут, мы берем цельные, так как из половинок сок повытекает, далее малеху их маринуем, майонез+соль+перец+лук, лук можно и не класть. Далее на решетку или на шампуры, шампуры нам не оч понра ибо иногда прокручиваются и ловишь их, а в решетке оч гуд зажал их и все, жарим пока они потемнеют, по времени не засекал, минут 10-15 примерно. Оч сочные и оч вкусные, правда лучше не увлекаться, тяжеловаты они для желудка, а ежели еще их вместе с мясом, о ля ля...
На траву надо налегать, петрушка, укроп, базилик, кинза, лук зеленый и огурцы помидоры, что бы стимулировать вывод)

[bob_sinkler]

lookatme, спасиб! Говорят, еще прикольно, между грибов пластинки бекона или грудинки вставить.

[lookatme]

lookatme, спасиб! Говорят, еще прикольно, между грибов пластинки бекона или грудинки вставить.

ну в принципе можно, главное что то тонкое, что бы по времени готовилось одинаково с горгрибами

[bob_sinkler]

что бы по времени готовилось одинаково с горгрибами

Имелось ввиду копчено-соленое........

[lookatme]

Имелось ввиду копчено-соленое........

вкусно будет 100% )

[Neyman]

напротив пятнадцатого района, вдоль дороги стоит пункт общепита. ещё тазы обклееные их рекламой там стоят. есть у кого их сайт? что то найти не могу. shash-dvorik.ru вроде не они, потому что по телефону ответили, что в Алабаме находятся.

[The AGENT]

Шашлычный рай, но у них только листовки вроде, по подъездам раскидывают иногда