Грузинская кухня, Все из этой области питания! Опции

[Gera]

ДОЛМА с виноградными листьями.

Классическая ДОЛМА готовится из баранины и курдючного сала, но такие продукты , всё-таки на любителя.
Для ДОЛМЫ нужны виноградные листья, свежих сейчас не найти, по этому покупаем маринованные (продаются на рынке в Крюково).

Вот как готовлю я : виноградные листья (маринованные) прокипятить 2-3 минутки, за тем слить всю воду и оставить листья в друшлаке (чтоб стекла вся солёная вода). Берём 0,5 кг мяса свинины (пожирней) и 0,5 кг говядины (постной),рис (пол-стакана), лук 2-3 шт, чеснок 2-3 зуб, свежую кинзу, регань (если не найдёте, то и не обязательно), сухую кинзу (приправа, это не одно и тоже с зеленью кинзы) все эти продукты провернуть в мясорубке (раньше всё это мелко резали). В получившийся фарш добавить перец чёрный молотый (по вкусу), 1 яйцо и 1 ст.л. уксуса (лучше винного или яблочного, если нет, то можно обычного), всё хорошенько перемешать, НЕ СОЛИТЬ (потому что листья винограда и так солёные). Берём виноградные листья, отрезаем "ножку"(....эм.....ну на чём растёт листочек) и в каждый листок заворачиваем фарш.
Берём кастрюлю (НЕ эмалированную) наливаем чуть-чуть воды (чтоб дно прикрыть) и плотно укладываем туда ДОЛМУ, доливаем воды (что бы прикрывала всю ДОЛМУ) сверху кладём тарелку (именно тарелку, а не накрываем крышкой, тарелка будет прям внутри кастрюли) чтоб она не давала всплывать ДОЛМЕ и ставим всё это действо на огонь. Как закипит, переключить на слабый огонь и тушить до готовности.
ДОПОЛНЕНИЕ: когда немного потушится ДОЛМА, попробуйте воду, бывает что недостаточно соли, вот тогда и подсолите.
К ДОЛМЕ подают мацони (соус). Я не видела чтоб у нас его продавали (могу ошибаться). Если есть желание, то можно приготовить самому, но делать нужно за ранее (за день).
МАЦОНИ - на 0,5 л. молока , 1 ст. л. сметаны. Молоко прокипятить и остудить до тёплого состояния. В тёплое молоко положить 1 ст.л. сметаны и поставить всё это в тёплое место (чтоб молоко прокисло), на следующий день МАЦОНИ готов (терпеть не могу).
Я делаю проще соус : беру сметану, развожу немного водой, добавляю чеснока, всё перемешиваю и.....можно кушать.
Вроде бы всё.....если что то забыла, то допишу.

[Buliwyf]

Gera, я конечно помню все эти вкусности которыми ты нас угощала, но вот прочитал (чуть слюной не подавился), думаю пора повторить. ЗВОНИТЕ. Я ВСЕГДА ГОТОВ!

[blackjulycat]

Ну что давайте устроим предновогодний конкурс!

[Gera]

Ну что давайте устроим предновогодний конкурс! 

Интересно как ты это собираешься сделать?

[Хоббит]

Долма с виноградными листьями - просто объядение, особенно фирмы "ЧАЛИ". я даже запомнила, а еще САЦИВИ готовит очень хорошо один мой знакомый, надо намекнуть ему=)))